中餐烹饪
公共管理与服务大类
中餐烹饪专业主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。培养掌握安全生产、环境保护与节能等意识，能进行厨房生产成本核算和厨房管理等技术人才。
现专业代码：740201
基本学制：3年
原专业代码：130700
原专业名称：中餐烹饪与营养膳食
对口高职专业：烹饪工艺与营养
对口本科专业：旅游管理、食品科学与工程
培养人才目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。
就业方向
本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。
就业岗位
中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师
职业能力要求
1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有食品安全意识;
2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规;
3.能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;
4.能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;
5.能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;
6.能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发;
7.能进行厨房生产成本核算和厨房管理;
8.能应用工艺美术知识，设计简单的宴席;
9.能对烹饪设备进行操作及简单维护。
专业教学的主要内容
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。
在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。
专业(技能)方向
中餐烹调、中式面点制作
职业资格证书举例
中式烹调师、中式面点师、营养配餐员
