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民族食品加工技术

民族食品加工技术


食品药品与粮食大类

民族食品加工技术专业主要面向食品加工、民族餐饮等企业,从事民族食品的制作、民族餐饮的烹调以及基层经营管理等工作,也可自主创业。培养掌握民族特色的菜肴、餐饮加工制作能力,能对民族餐饮、菜肴进行收集、传承、改良、创新与开发等技术人才。

专业基本情况

现专业代码:690103

基本学制:3年

原专业代码:071200

原专业名称:民族风味食品加工制作

对口高职专业:食品加工及管理、烹饪工艺与营养

对口本科专业:烹饪与营养教育

培养人才目标:本专业培养民族餐饮业风味食品等人员。

专业就业前景

就业方向

  本专业毕业生主要面向食品加工、民族餐饮等企业,从事民族食品的制作、民族餐饮的烹调以及基层经营管理等工作,也可自主创业。

就业岗位

  饮料制作工、果露酒酿造工、乳品加工工、中式烹调师、中式面点师、坚果炒货工艺师

专业详细介绍

职业能力要求

  1.了解、遵守国家的民族政策,熟悉本民族的历史和饮食文化习俗,具有良好的职业道德和食品安全观念;

  2.具有民族特色的菜肴、餐饮加工制作能力;

  3.具有食品原料鉴别及初加工能力,具有食品原料切配能力;

  4.具有常见的冷菜制作和食品雕刻能力;

  5.能制作常见的民族特色菜肴和点心;

  6.能进行食品生产成本核算和基层经营管理;

  7.能对民族餐饮、菜肴进行收集、传承、改良、创新与开发;

  8.能对食品制作设备进行操作及简单维护。

专业教学的主要内容

  民族民俗文化,烹饪原料知识,食品营养与卫生,中式烹调技艺,冷菜、冷拼与食品雕刻技艺, 面点制作技艺,家常菜制作,餐饮成本核算,餐饮管理等。

  在校内进行刀工、原材料处理等基本技能训练;在民族饮食餐饮企业进行岗位见习与实习。

  专业(技能)方向

  乳制品加工技术、面点加工技术、特色饮品酿造技术、肉类食品加工技术

职业资格证书举例

  饮料制作工、果露酒酿造工、乳品加工工、中式烹调师、中式面点师

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